Marthas kolonne: Scones

Søte og salte variasjoner på et kjent frokostbrød gjør til morgenmåltider hele familien vil nyte.

15. februar 2012 Annonse Lagre Mer Se kommentarer scone-plate-mld108145.jpg scone-plate-mld108145.jpg

Det er tre favorittbrød som serveres til frokost i Amerika: muffins, scones og kjeks. (Jeg utelater skiver med brødskiver, noe som er noe helt annet.) Hver av disse har selvfølgelig unike egenskaper, men å definere nøyaktig hva de er, er noe forvirrende. Da jeg nevnte for en venn at jeg skrev spalten min på scones, spurte han umiddelbart: 'Hva er forskjellen mellom scones og kjeks?'

De grunnleggende ingrediensene er i det vesentlige de samme: mel, smør eller forkortelse, melk eller fløte, gjæring og litt salt og muligens sukker. Fremgangsmåten for tilberedning er også ganske lik: Sikt de tørre ingrediensene, kutt i fettet og tilsett væsken. Som med kjeks rulles sconeigen og skjæres i former. (Vanligvis lages muffins slik en kake er, ved å kremme smør og sukker, og deretter tilsette væsker og tørre ingredienser.)





Jeg sa til vennen min at jeg trodde at forskjellen egentlig bare var kulturell og kreativ variasjon. Scones, som stammer fra Skottland, er assosiert med britisk high tea. De er syrnet, luftig eller smuldret brød, en gang ganske vanlig, som over tid har blitt pyntet med frukt og korn og til og med nøtter og potetmos. Scones har blitt et vanlig og ønskelig frokostbrød som bare kan spises med kaffe og te eller toppes med smør og syltetøy for litt mer substans.

Kjeks er derimot amerikanske og har blitt laget på omtrent samme måte i århundrer. Hjemmekokker har veldig spesielle måter å håndtere de enkle ingrediensene på, og mens noen varierer ingrediensene - erstatter kjernemelk med melk eller fløte, eller smør til forkorting eller smult - resultatet er vanligvis et lett, lagdelt høysidig brød som kan brukes til å suge opp saus eller de myke eggeplommene av posjerte egg, eller dele opp og spises med smør og syltetøy.



Vi bestemte oss for at denne kolonnen skulle fokusere på de forskjellige teknikkene for å lage scones. Rullet og kuttet, eller klappet i runder, firkanter eller trekanter, er scones nå laget i et interessant utvalg av smaker. Hjemmebakere legger alltid til noe nytt i deigen - sjokoladeflis, bringebær, puré gresskar, dadler, tørkede tyttebær eller surkirsebær og til og med ost - for å lokke familien.

Enten du spiser flassete scones til frokost eller serverer dem som en deilig ettermiddagsmatbit, er følgende oppskrifter verdig, tror jeg, å inkluderes i bakerepertoaret ditt.

Oppskrifter

3 tips for deilige scones

Uansett hvilken oppskrift du bestemmer deg for å prøve, følg disse tipsene for profesjonelle resultater.



Bretting: For denne prosessen bretter du deigen som du ville gjort, og deretter rullet den ut for å fordele smørbitene gjennom deiglagene. Smørbitene danner damplommer i ovnen og gir scones deres lette og flassete konsistens. Se vår Scones 101-guide for en trinnvis veiledning.

Sugaring: Strø på sukker tilfører et ekstra element av søthet og knase. Du kan bruke en av de våte ingrediensene fra oppskriften - egg, eggehvite, kjernemelk, fløte - for å feste sukkeret. Prøv granulert, sliping og råsukker for forskjellige teksturer og overflater.

Skjæring: Denne teknikken kan brukes til nesten hvilken som helst scone. Dann et rektangel, og bruk en lang kokkekniv til å skjære deigen i firkanter. Det er raskt, krever ingen spesielle kuttere og etterlater ikke noe avfall. Det er ingen omrolling, noe som kan redusere teksturen til en scone. Husk å støve kniven med litt mel.

Å hedre en klassiker

En nybakt rik kremscone servert med smør, syltetøy og Devonshire-krem tryller frem ettermiddagstid på et flott engelsk hotell.

Tidsbesparende tips

Jeg bruker ofte en kjøkkenmaskin for å skjære det kalde smøret i tørre ingredienser; det fungerer fabelaktig. Denne teknikken ble brukt til kandiserte oransje og gyldne rosin-scones.

Sunnere ta

Eple- og havrescones har fersk frukt og kjernemelk i stedet for krem. De har også mye fiber.

Kommentarer (4)

Legg til kommentar Anonym 30. april 2018 Jeg hadde scone v. Kjeksdebatten med en engelsk venn og bestemte meg for å google den i håp om å finne en bekreftelse på min posisjon. (Fiona hevder at kjeksen hun ble servert i NYC med stekt kylling faktisk var en scone.) Jeg skjønte at artikkelen din ville være et godt sted å begynne, men du mistet meg på 'high tea', siden du åpenbart arbeider under amerikaneren forvirring av 'ettermiddagste' med 'høy te' (sistnevnte er faktisk en arbeiderklasse kveldsmat, som ble servert på et høyt - tenk kjøkken eller spisestue - bord, mens ettermiddagste ble servert ved lave bord - tenk salongbord eller cocktail bord - i et rom med sofaer og polstrede stoler, inkludert hotellobbyer. Gjett at jeg vil søke visdom andre steder. Anonym 31. oktober 2017 Jeg må være enig med jgreilly. En scone er ikke definert av fylling eller tilsetning av deigen. vanlig scone er den mest tradisjonelle. Den serveres med fløte, smør og syltetøy eller syltetøy (gelé i Amerika). Bakverket skal smelte i munnen. For det første er en scone ikke et 'brød', det er et te-bakverk. En kjeks er et brød. Glutene i deigen for scones blir ikke ført ut så den har ikke noe strekk i det hele tatt, den rulles aldri ut lagvis eller bearbeides i den grad. Det er også en lang tradisjon for å bruke kjernemelk i scones som et alternativ til full melk, pluss et egg eller to for berikelse. Sukker, er også tilsatt, helst ricinusukker fordi du absolutt ikke vil ha noe kornete som vanlig sukker der inne. Rikt smør brukes og aldri vanlig smult. En scone er i utgangspunktet et veldig kort deigsteisteri. Formen er vanligvis alltid rund, da det gir deg den beste økningen. Stig de må, du burde bare kunne bryte dem i to med hendene. Teksturen til en scone er veldig annerledes enn noen av de kjekke kjeksene jeg noen gang har smakt. Men nylig har jeg lagt merke til at amerikanere bruker samme teknikk for å lage kjeks som tradisjonelt brukes til å lage scones, slik at forskjellene mellom de to blir forvirrede. Men generelt har brødkjeksene jeg har spist i Amerika alltid vært akkurat det, brød. Selv om gjær ikke brukes, blir deigen for det meste bearbeidet eller brettet gjentatte ganger og rullet til det er en god mengde gluten på gang. Så du får så å si klare flak. Dette vil du aldri finne i en scone, den skal være ekstremt lett, bare fuktig og bare smuldret nok til ikke å falle fra hverandre. En perfekt kort deig uten lag som sådan. Lett sprø på utsiden og myk og dampende på innsiden. Håper det hjelper litt. Anonym 30. august 2016 Bruk av forkorting gir scones en 'bite' eller sprøhet som smør ikke gjør. Anonym 31. juli 2016 Det er mer signifikante forskjeller mellom scones og kjeks. Scones har vanligvis egg i seg og kjeks ikke. Scones har en tendens til å være litt tettere, tørrere og ikke like flassete. Bare å legge havre, frukt, urter eller noe annet til en kjeksdeig og kutte dem i trekanter, gjør dem ikke til en scone. Deilig likevel, men ikke en scone! Annonse