Hvordan velge mellom kokekar av rustfritt stål, nonstick og støpejern

En ekspert deler når du skal lage mat med hver type kokekar - og når du kanskje trenger å bytte ett utvalg til et annet.

AvZee Krstic16. juli 2019 Hvert produkt vi presenterer er uavhengig valgt og gjennomgått av redaksjonen vår. Hvis du kjøper ved hjelp av koblingene som er inkludert, kan vi tjene provisjon. Annonse Lagre Mer huckleberry skomaker huckleberry skomakerKreditt: Linda Pugliese

Hjemmekokker bør ha et robust sett med kokekar i kjøkkenarsenalet, inkludert flere biter av rustfritt stål, inkludert lagerpotter, sautépanner, grillpanner og en rekke nonstick-biter. Med fulle sett og velutstyrte skap kan nybegynnerkokker vike unna støpejernspanne; når alt kommer til alt kan et halvt dusin stekepanner føles mer enn vesentlig for en liten familie. Det virkelige spørsmålet for hjemmekokker er da: Når skal man bruke et stykke rustfritt stål kokekar versus en støpejernspanne, og hvor passer nonstick-alternativer inn i ligningen?

hvordan du henger krans på glassdør

Ann Taylor Pittman , en James Beard-prisbelønt matskribent og forfatter av Hverdags hele korn , sier å bestemme hvilken type kokekar du skal bruke, bør være en aktiv del av prep-prosessen. Hver panne er designet for å håndtere visse ingredienser på en annen måte; en ferdig oppskrift kan smake mye annerledes når den tilberedes i en nonstick-panne enn den ville gjort på rustfritt stål, og kan være mye mer utfordrende å lage mat. Med over 20 års erfaring med å utvikle oppskrifter og føre tilsyn med testkjøkken, sier Pittman at rustfritt stål er det mest brukte i hennes eget personlige kjøkken. 'Men nonstick kokekar kan noen ganger være det tryggere alternativet for vanskelige oppskrifter. Og det er ting du ikke kan gjøre i andre gryter og panner som er perfekte i støpejern. '



RELATERT: HVORDAN RENGJØRE EN Gryte med BAKET MAT

Rustfritt stål

Panner og overflater i rustfritt stål er de beste for bruning av ingredienser - og siden de vanligvis ikke er belagt, i motsetning til nonstick-varianter, er de mer holdbare og motstandsdyktige mot glidning på kjøkkenet. Viktigst, rustfritt stål er et ikke-reaktivt metall - i motsetning til støpejern - og vil ikke introdusere en 'tinny' smaksprofil i en tallerken som er veldig sur, sier Pittman. 'Tomatsauser, som en klassisk kjøttsaus eller en marinara-blanding, er perfekte for panner og gryter i rustfritt stål.' Fordi panner og gryter i rustfritt stål har en tynn profil, kan du bedre kontrolltemperaturer sammenlignet med støpejern : 'Hvis du sauterer løk og de blir for brune, skru av varmen på komfyrtoppen, og en rustfritt stålpanne vil svare raskt på endringen,' sier Pittman. 'Dette ville ikke være den samme saken i en støpejernspanne som holder på varmen mye lenger.'



bukt kamskjell vs sjø kamskjell

Pittman mener at stekepannen eller sautépannen i rustfritt stål er det beste alternativet for hjemmekokker. Det fungerer bra med de fleste proteiner, spesielt kylling, siden rustfritt stål lett kan brune kjøtt samtidig som det bidrar til å skape rik smak i pannedrypp som ikke vil utvikle seg i nonstick. 'I motsetning til andre panner, kan du se hva som skjer på bunnen av en rustfritt stålpanne,' sier hun. 'Det gir deg bedre kontroll, slik at du kan se nivået av bruning i pannen og ikke ved et uhell utvikle en svidd skorpe.' For både vegetarianere og veggieelskere sier Pittman panner i rustfritt stål også er best egnet til å brune og karamellisere grønnsaker: 'Jeg får en veldig fin bruning på dem i en rustfri stålpanne, og i motsetning til populær tro, stikker ingenting noen gang sier. 'Nøkkelen er å varme opp pannen først før du tilsetter olje eller smør.' Og prøv å ikke overfylle panner i rustfritt stål, da de ikke holder på varmen så vel som andre typer panner. `` De eneste tingene jeg sterkt vil anbefale å ikke lage mat i en rustfritt stålpanne, er delikate, panerte gjenstander som raskt kan feste seg til pannen, '' sier Pittman.

RELATERTE: 35 ENPOTTSMÅLTIDER BARE RETT FOR DINNER I KVELD

Nonstick kokekar

Nonstick-panner og gryter er best for delikate gjenstander som kan oppløses i et rustfritt stål eller støpejernsmiljø - et godt eksempel er eggerøre, sier Pittman, og de fleste hurtigbrenne frokostvarer for hektiske morgener. En annen er panerte fileter eller tynnere kjøtt eller fisk. 'Hvis du steker noe som er blitt panert, for eksempel en torskfilet, og du ikke vil at paneringen skal holde seg i pannen, slipper nonstick veldig fint,' sier hun.



'Definitivt ikke bruk nonstick-panner til noe du ønsker å få sår på,' sier Pittman. 'Det er heller ikke et godt alternativ for pansesauser eller væsker generelt, siden du ikke bør overopphetes nonstick på grunn av belegget.' Selv om de er mye enklere å rengjøre, og ofte krever mindre olje å lage mat med, har ikke-sminke kokekar noen potensielle risikoer: overflatene er ofte belagt i noen kjemikalier, hovedsakelig PTFE (også kjent som teflon), som potensielt kan endres under høye temperaturer. 'Ikke-kokekar kan definitivt ikke gå inn i ovnen, og det bør ikke varmes opp til de høyeste temperaturene på komfyrtoppen.'

RELATERTE: VÅRE RASKESTE OG ENKLESTE FROKOSTOPPSKRIFTER

Støpejern

'Det er noe veldig nostalgisk med støpejern; det føles hjemmespent, som et arvestykke, selv om det er en ny panne, sier Pittman. 'Det føles som om det vil være med deg lenge - for det vil det nok. 'Fordi støpejern er så tett, holder det på varmen veldig lenge, og av de tre typene kokekar er det best å holde på varmen. Du må forvarme støpejern lenger enn rustfritt stål. 'Støpejern er gryten for steking: stekt kylling, stekt okra,' forklarer Pittman. Stekt mat har en tendens til å bli fet hvis oljen blir kjøligere enn nødvendig, noe som kan være tilfelle når du tilsetter kjølig mat i en varm panne med olje - men siden støpejern holder på så mye varme, sier Pittman at det vanligvis holder oljer på riktig steking vikarer, noe som hjelper maten til å føles mindre fettete generelt. Støpejern egner seg ikke godt til delikate ingredienser: Oster og meieriprodukter, spesielt egg, holder ikke godt. Oppskrifter som krever syre eller sure ingredienser er også bedre egnet for rustfritt stål; Spesielt tomater og sitrus kan fjerne krydder i pannen og resultere i metallsmakende mat.

Noen kokker foretrekker å svi kjøtt i varme støpejernspanner, sier Pittman, så vel som fisk siden huden kan bli ekstra sprø på kortere tid . Etter hennes erfaring får forkullede grønnsaker en rikere smak i støpejern, og de er ofte lettere å fjerne i en godt krydret panne sammenlignet med rustfritt stål på grunn av støpejernets naturlig fete overflate. I tillegg er støpejern ypperlig til baking: 'Hvis du lager maisbrød i en annen panne enn en støpejernspanne, gjør du det ikke riktig,' sier Pittman. Støpejern kan gå fra komfyrtoppen og inn i en varm ovn, og egner seg godt til dessertoppskrifter og salte bakte retter som en klassisk kyllingkakepai. '

hvordan ser møllhull ut

Kommentarer

Legg til en kommentarBli den første til å kommentere!Annonse