Her er hva du skal se etter når du kjøper kamskjell

Handle etter disse muslingene på en smart og bærekraftig måte.

Av Kelly Vaughan 1. juli 2019 Annonse Lagre Mer broiled kamskjell broiled kamskjellKreditt: Hans Gissinger

Kamskjell trenger ikke mange bjeller og fløyter for å være deilig - bare en rask såring og etterbehandling med sitron og smør vil gjøre susen. For å komme til det punktet, må du vite noen ting om disse muslingene. Til å begynne med, hva er forskjellen mellom kamskjell og kamskjell? Og som andre slags sjømat, inkludert tannfisk (ofte kalt chilensk havabbor), er kamskjell i fare for å bli overhøstet? Vi snakket med Michael Kohan, The Alaska Seafood Marketing Institute & apos; s teknisk direktør, og Ryan Bigelow, Sjømatvakt Senior programleder for å lære å handle kamskjell.

RELATERT: VÅR GUIDE TIL Å KJØPE, LAGRE OG TILBEREDE SKELLFISK





Shopping for kamskjell

Sørg for å kjøpe kamskjell eller amerikansk villfanget kamskjell for å sikre at de er bærekraftige. Og hvordan får du øye på (og unngå) en dårlig kamskjell? 'Når du handler etter kamskjell, må du se etter misfarging, eventuelle iskrystaller som har dannet seg og oksygeneksponering,' råder Kohan. Frysebrenning eller ødelagte sel er tegn på at frosne kamskjell har blitt utsatt for oksygen, noe som forverrer kvaliteten.

Velge mellom våt mot tørre kamskjell

'Våte kamskjell har blitt behandlet med vann og kjemikalier for å øke vekten og holdbarheten,' sier Bigelow. Tørrpakket kamskjell inneholder ikke tilsetningsstoffer og vil utstråle veldig lite vann. På grunn av dette er de det foretrukne valget for kokker og kyndige hjemmekokker. Før du lager kammuslinger (våte eller tørre), er det viktig å klappe dem tørre; eventuell overflødig fuktighet som lekker ut vil forhindre kamskjellene i å få en deilig gyllen sear. En annen grunn til å velge tørre kamskjell: Når våte kamskjell tilberedes, krymper de i størrelse slik at størrelsen på en porsjon blir mindre.



Hva er forskjellen mellom kamskjell og kamskjell?

Størrelse er den mest åpenbare forskjellen når man skiller kamskjell og kamskjell; kammuslinger er mye større enn kamskjell - nesten tre ganger størrelsen. I motsetning til navnet deres blir de fleste sjøkammuslinger oppdrettet, noe ekspertene våre bemerker er en bærekraftig praksis som produserer sjømat av høy kvalitet. Sjøkammusling er det du får hvis du bestiller kappede kamskjell på en restaurant. Bay kamskjell er søtere, mer øm, og brukes vanligvis i sjømat gryteretter og gryteretter. De finnes bare på østkysten i bukter og havner.

Mann versus kvinnelige kamskjell

Det er en synlig forskjell: Kamskjell har den klassiske hvite fargen du vanligvis ser ved sjømatdisken. Kammuslinger har mer lys rosa ferskenfarge. Når den er kokt, smaker kamskjell av hann og kvinne det samme.

martha stewart juletrær lowes

Er noen varianter av kamskjell truet?

I følge SeafoodWatch.com , Monterey Bay Aquariums program som hjelper med å tilby anbefalinger for å opprettholde et bærekraftig hav, blir 28 av de 30 kamskjellvarianter som er profilert ansett som 'Beste valg', den høyeste vurderingen som tilbys. Bare to av de 30 betraktet som et 'godt alternativ', som de definerer som 'kjøp, men vær oppmerksom på at det er bekymringer for hvordan de blir fanget eller oppdrettet.' Kamskjell, som de fleste blåskjell og muslinger, er et godt valg for miljøvennlige forbrukere, sier Bigelow.



Kamskjell ernæring

'Spis bare to eller tre kamskjell, og du bruker 17 gram protein, omega-3 fettsyrer og vitamin B12. En så liten mengde sjømat kan virkelig påvirke helsen din på en flott måte, sier Kohan. Så fortsett og nyt Sea Scallops Over Shallot-Herb Pasta, Grillede Kamskjell med Blistered-Yellow-Pepper-Relish, eller en under 30 minutters bakt kamskjellgrateng laget med kamskjell for et deilig og sunt måltid. Kamskjell er et så rikt og saftig måltid at du virkelig ikke trenger å legge til mye annet for å få dem til å smake godt, sier Kohan.

Kommentarer

Legg til en kommentarBli den første til å kommentere!Annonse